Lei do chocolate: Nosso Chocolate tem menos Cacau que o Mundo

Lei do chocolate: Nosso Chocolate tem menos Cacau que o Mundo

 

A Páscoa está batendo à porta e achei interessante trazer algumas informações : Vocês sabiam que o Chocolate brasileiro tem menos cacau do que o resto do mundo? E que existe uma lei de 2005 que determina a porcentagem de cacau para ele ser considerado chocolate? Os padrões de identidade e qualidade do nosso produto no Brasil são definidos pela Resolução RDC 264, de 22 de setembro de 2005, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Vamos verificar como a norma define o que é considerado chocolate:

“2.1. Chocolate: é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.”

Observem a porcentagem: Enquanto a resolução da Anvisa determina que sua composição deve conter pelo menos 25% do cacau, o restante do mundo determina um percentual mínimo entre 32% a 35%. Mas vamos buscar na história esse motivo:

A crise na plantação cacaueira:

O surgimento da Vassoura-de-bruxa, (Crinipellis perniciosa)”Stahel” em 1989, bem como a ocorrência da doença podridão parda nos anos agrícolas 1991/1992 e 1992/1993 combinados com um longo período de estiagem 1993/1997, provocaram uma devastação nas fazendas cacau e associados a queda dos preços do produto no mercado internacional, resultaram no abandono de propriedades, mais de 200 mil trabalhadores desempregados e finalmente na falência total dos produtores, ocasionando assim o maior caos Social da região Sul da Bahia. Essa Crise na região cacaueira foi tão impressionante que a partir do final da década de 80 índice da colheita caiu 60% gerando desempregos em larga escala e a favelização urbana.

Com essa situação, a diminuição do percentual mínimo de cacau para 25% parecia viável. E quando nos referimos aos sólidos, a manteiga também é considerada, por isso um chocolate comercial qualquer pode ter 3% de cacau e 22% de manteiga.

Por lei, então, chocolate branco pode ser considerado chocolate.

Mas de confeiteira para confeiteira, chocolate de verdade precisa ter cacau, não é mesmo? Para a nossa sorte, um dos projetos de lei que tramita na Câmara dos Deputados propõe mudança de 25% para 27% , enquanto outro que está no Senado, sugere subir o percentual para 35%. Ufa!!!

Mas Larissa, enquanto isso, eu não uso os produtos brasileiros? O que eu faço?

Muita calma nessa hora! Nossos produtos ainda são bons e o sul da Bahia é um bom caminho para isso. Novas marcas estão surgindo e elevando a qualidade do nosso produto tão querido. Vou citar, por exemplo, a empresa Mendoá. Uma empresa localizada em meio a Floresta Tropical e situada da Fazenda Riachuelo ( Ilhéus/ BA). E o preço, Larissa? Bom, devo confessar que ele é um pouco elevado para se tornar matéria prima na nossa confeitaria.

Muitas de vocês me perguntam qual marca eu gosto de usar. Sabendo que a marca é algo muito pessoal, resolvi fazer uma lista das principais marcas que eu utilizo nos meus bolos:

Nestlé:

Uma suíça do setor de alimentos e bebidas com sede em Vevey, Vaud, na Suíça. Foi considerada a maior empresa de alimentos do mundo. Faço a utilização do seu produto meio amargo para a confecção dos recheios de trufas para os meus bolos;

Garoto:

A Garoto é uma indústria brasileira do ramo alimentício, sediada na cidade de Vila Velha, estado do Espírito Santo. É uma das dez maiores fabricantes de chocolates do mundo, sendo a maior da América Latina. Gosto muito de fazer trufas brancas com seu produto.

Sicao:

Sicao é a marca Premium da Barry Callebaut no Brasil. Um produto que eu gosto muito deles é o cacau em pó 100%. Sempre utilizo nas minhas receitas. Inclusive, cheque aqui essa receita de bolo divina.

Callebaut:

Empresa Belga pertencente ao grupo Barry Callebaut. Acho que seus produtos até dispensam comentários, não é mesmo? São excelentes! Bom, sei que o preço não é muito acessível, mas é um produto premium e contém um valor agregado. Poderia escrever um post somente sobre seus produtos, mas eles possuem um produto que merece uma atenção especial: Mycryo! Bom, ele é uma manteiga de cacau cristalizada em pó. Vocês observaram que na sua embalagem tem uma carne?A Mycryo também pode ser utilizada na cozinha salgada para selar carnes , mantendo o sabor original dos ingredientes, uma vez que ela tem sabor nem aroma. Mas como a minha especialidade é a confeitaria, vou te falar para que esse produto serve: Ele é perfeito para fazer a correta temperagem dos nossos chocolates de uma forma muito fácil.

Eles fizeram um vídeo explicando como você pode fazer a correta temperagem em seu site. O vídeo está em Inglês e traduzido para o Francês, mas eu vou transcrever seu passo a passo aqui:

Temperagem:

Passo 1

Misture seu chocolate a 40°C-45°C (em um micro-ondas ou em banho maria). Lembre-se: se for usar o microondas, derreta o chocolate de 30 em 30 segundos em potência média para não correr o risco de queimar seu produto.

Passo 2

Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até 34°C (para chocolate amargo) ou 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido- já viram o chocolate rosa deles?).

Passo 3

Acrescente 1% de Mycryo® ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate.

Passo 4

Misture bem.

Passo 5

Quando o chocolate estiver perfeitamente pré-cristalizado, mantenha sua temperatura a 34°C (para chocolate amargo) ou a 33°C (parta chocolate ao leite, branco ou colorido).

Passo 6

Para usar seu chocolate por um período maior de tempo, mantenha-o a 31°C (para chocolate amargo) ou a 29°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido).

Viu como fica fácil assim? Agora eu nem preciso falar que para quem quer trabalhar profissionalmente com o chocolate, é fundamental ter um termômetro, não é mesmo? Vamos nos preparar para essa Páscoa e arrasar nas vendas!

 

Bom, mas esse papo todo deu uma super vontade de comer um chocolate, na verdade, de beber um bem quentinho… que tal provar a minha receita? Essa eu adoro fazer quando o clima está friozinho. Então vamos lá:

Ingredientes:

400g de chocolate meio amargo;

200g de creme de leite;

200ml de leite integral;

1 colher de sopa de conhaque( opcional);

200ml de chantilly batido.

Cacau 100% a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o chocolate, creme de leite e o leite integral. Leve ao fogo médio até ferver. Adicione o conhaque.

Dívida o chocolate quente em chopinhos e finalize com o chantilly batido polvilhando o cacau em pó por cima. Delicia, não é mesmo?

, , ,

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado.

Comentarios (31)

  • Jonelle

    I don’t know if it’s just me or if perhaps everybody else
    encountering issues with your website. It appears as though
    some of the text within your posts are running off the screen. Can someone
    else please comment and let me know if this is happening
    to them too? This could be a problem with my web hosting companies browser because
    I’ve had this happen previously. Appreciate it

  • Ashley

    I am really enjoying the theme/design of your website.
    Do you ever run into any browser compatibility problems?
    A handful of my blog visitors have complained about
    my site not operating correctly in Explorer but looks great in Opera.
    Do you have any advice to help fix this issue?

    my blog post: web hosting service

  • Rex

    Hi to every one, it’s truly a nice for me to visit this site, it includes priceless Information.

    Review my web page … website hosting

  • Hellen

    Having read this I thought it was very enlightening.
    I appreciate you taking the time and energy to put this informative article together.
    I once again find myself spending a significant amount of time
    both reading and leaving comments. But so what, it was still
    worthwhile!

    Here is my website – web hosting sites

  • Major

    For the reason that the admin of this web site is working, no question very quickly
    it will be famous, due to its quality contents.

    Here is my website: website hosting companies

  • Arron

    You really make it seem so easy with your presentation but I find
    this matter to be really something which I think I
    would never understand. It seems too complex and very broad for me.
    I am looking forward for your next post, I will try to get the hang of it!

    Feel free to visit my webpage … cheap tickets

  • Pasquale

    Fabulous, what a web site it is! This web site gives valuable facts to us,
    keep it up. adreamoftrains web host
    website host

  • Camille

    Having read this I thought it was really enlightening.
    I appreciate you finding the time and energy to put this article together.
    I once again find myself spending way too much time both
    reading and leaving comments. But so what, it was still worth it!

    Here is my webpage: expedia flights

  • Rosalinda

    Right here is the perfect site for anybody
    who would like to understand this topic. You know a whole lot its almost hard to argue with you (not that I personally will need to…HaHa).
    You definitely put a new spin on a subject that has been discussed
    for a long time. Great stuff, just wonderful!

    Also visit my homepage :: cheap flights 2020

  • Layla

    Awesome article.

    Review my site; web hosting company

  • Lin

    Thanks for some other magnificent article. Where else could anyone get
    that kind of information in such a perfect way of writing?

    I have a presentation next week, and I am at the
    search for such information.

    Check out my blog best web hosting

  • Virginia

    Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement account it.
    Look advanced to far added agreeable from you! However, how can we communicate?

    My web site web hosting services

  • Cleo

    Ahaa, its fastidious discussion about this article at this place at this website hosting companies, I have read all that, so at this time
    me also commenting at this place.

  • Ramona

    Wow that was unusual. I just wrote an incredibly long comment but
    after I clicked submit my comment didn’t show up.
    Grrrr… well I’m not writing all that over again. Anyway,
    just wanted to say superb blog!

    my web-site; website hosting

  • Flor

    I’ve been browsing online more than 2 hours
    today, yet I never found any interesting article like yours.
    It is pretty worth enough for me. In my opinion, if all website hosting services owners and bloggers made good content as you did,
    the net will be a lot more useful than ever before.

  • Florencia

    Greetings from California! I’m bored to death at work so I decided to check out your
    site on my iphone during lunch break. I love the information you provide here and can’t wait to take
    a look when I get home. I’m amazed at how fast your blog loaded on my phone
    .. I’m not even using WIFI, just 3G .. Anyhow, fantastic site!

    Feel free to surf to my web blog cbd oil that works 2020

  • Jai

    Wow, amazing weblog format! How long have you been running a blog for?
    you made running a blog look easy. The entire glance of your site is fantastic, as well as
    the content!

    Here is my web page; cbd oil that works 2020

  • Delores

    Quality posts is the important to attract the people to pay
    a visit the web page, cbd oil that works 2020‘s what
    this website is providing.

  • Jeanette

    This is really interesting, You are a very skilled blogger.
    I’ve joined your feed and look forward to seeking more of
    your fantastic post. Also, I have shared your
    site in my social networks!

    Also visit my webpage :: cbd oil – http://www.education.gouv.sn,

  • Robt

    When someone writes an post he/she keeps the thought of
    a user in his/her brain that how a user can understand it.

    Thus that’s why this paragraph is outstdanding.
    Thanks!

    Here is my site; cbd oil (http://directory.themixup2.com/Computers-I-T-Services/Data-Recovery-and-Backup-Services/cbd-oil-that-works-2020-l280239.html)

  • Deloris

    Hi everyone, it’s my first go to see at this web site, and piece
    of writing is actually fruitful in support of me,
    keep up posting such posts.

    My site :: cbd oil (tinyurl.com)

  • Theo

    These are actually fantastic ideas in on the topic of blogging.
    You have touched some good things here. Any way keep up wrinting.

    Feel free to surf to my webpage – rsacwgxy g

  • Josette

    Great post. I was checking continuously this blog and I’m impressed!
    Extremely helpful info particularly the last part 🙂 I care for such info a
    lot. I was looking for this certain info for a very long time.

    Thank you and best of luck.

    my page – g find

  • Tobias

    Thanks for sharing your thoughts. I really appreciate your efforts and
    I will be waiting for your next post thanks once again.

    my blog :: way g

  • Damion Esnard

    I simply want to say I am newbie to blogs and certainly savored your website. Most likely I’m planning to bookmark your blog post . You amazingly have excellent stories. Appreciate it for sharing your website page.

    http://www.firsttimeiwhtsb.com

  • StevMymn

    Cialis Generique Belgique Buy Clomid Online Safely Viagra Pa Nett I Sverige Buy Cialis Wat Is Kamagra

  • Kellymn

    Foto Levitra 10 Mg Alternativa A Propecia Discount Generic Fluoxetine Internet In Germany cheapest cialis Cialis Italia Farmacia

  • MatSype

    Geric Viagra Purchase Cialis 10 Vademecum cialis Achat Cialis Paiement Cheque Stendra Buy Best Website Cheap Lavitra

  • LesHito

    Cephalexin Dose For Pneumonia Worldwide Direct Bentyl Legally In Internet Amex Online Dosage Of Amoxicillin For Infants Buy Cialis Propecia Generic Fda

  • oprol evorter

    I conceive this web site has some really excellent info for everyone : D.

    http://www.oprolevorter.com/

  • Eliana

    Amei as dicas do chocolate e marcas ! Como sempre vc arrasa 😘